据出国看病服务专家厚朴方舟消息，日本国立癌症研究中心(国立癌研)于10月29日，针对于“国际癌症研究组织(IARC)”10月26日发表的“火腿等肉类加工食品以及猪、牛肉(红肉)等具有致癌性”的报告，发表了“关于日本人中红肉以及加工肉食品的摄取量和患大肠癌的风险”的公开见解。

IARC本次实施的评价是由10国22人的专家所作出的，其评价是以全世界范围作为对象，基于疫学研究、动物实验研究、发生机制研究等科学的根据上作出的综合性判定。得出的结论是，关于肉类加工食品，“对人具有致癌性(Group1)”以及，主要针对大肠癌基于疫学研究的充分根据作出的判定，此外，关于红肉在主要限定于疫学研究的证据的同时，也有可印证发生机制的相应证据，所以将其判定为“有可能对人具有致癌性(Group2A)”。

像此次的判定曾于2007年，世界癌症研究基金(WCRF)和美国癌症研究协会(AICR)便发布了红肉、加工肉类的摄取确实可以造成大肠癌患癌风险的上升的评价报告，并发出劝告，红肉调理后的重量在每周500g以内、加工肉类尽可能的控制摄取。

作为IARC评价的基准，世界区域内的论文的红肉摄取范围大约为每天50~100g，这之中也有200g以上的高摄取的地区，但根据2013年的日本国民健康、营养调查，日本人的红肉、加工肉食品的摄取量为每天63g(其中红肉50g，加工肉类13g)，在世界中属于摄取量比较低的国家之一。

国立癌研也发表了2011年，以日本国内的45~74岁的男女约8万人作为对象，对红肉、加工肉类摄取量和大肠癌患癌风险的跟踪调查结果。结果的内容显示，例如，女性每天食用红肉80g(调理前的重量、调理后约减少20%的重量)以上的小组患结肠癌的风险偏高，在这之下的摄取量未发现风险上升，此处男性包含鸡肉的肉类全体摄取量较高的小组可观察到风险的上升，并没有说和红肉有特别的关联。另外，关于肉类加工食品男女均为发现有关联，得出的结论是，关于大肠癌的发生，只要在日本人的平均摄取范围内，红肉、加工肉类对风险并无影响，或者说即使有，也是很小的。

此外，国立癌研在以针对日本人为对象的各式各样的生活习惯和癌症之间的关联的研究为基础，使用IARC以及WCRF/AICR的报告书手法进行评价时，在关于肉类加工品和大肠癌的关联上，判定为“具有可能性”，与国外相比，程度稍微轻一点的判定结果。

此次的IARC的判定，主要是以大肠癌为主体的判定，从各方面来考虑，红肉含有丰富的蛋白质、维他命B、铁、锌等对维持健康非常有用的成分，此外，已知饱和脂肪酸如果过量摄取会引起动脉感化，其结果会使心肌梗塞的风险增高，摄入量不足会引起脑卒中(特别是出血性)的风险也会增高，国立癌研评论说，从在日本与心肌梗塞相比脑卒中的罹患率更高这一点，综合的来看，受本次评价的影响而极端的限制其摄入量是没有必要的。

出国看病服务专家厚朴方舟特别提醒：此外，国立癌研以生活习惯因素的判定结果为基础，提出了在现状中可介绍的基于科学依据的癌症预防法“为了日本人的癌症预防法”，这其中注意全部规定的健康习惯是非常重要的，关于饮食因素“腌制品的摄取控制”“要摄取足够的蔬菜、水果”“不摄取热的饮品、食物”被定为目标。

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