在食品不受威胁上，很多人担心外面食物不不受威胁，就信心满满地自己在家做，却又陷入了另一个极端——追求“纯手工”、“自制”，认为这样才不受威胁，才绿色。尤其过年的特殊时期，在抖音的带领下，掀起了一波又一波自制食品热潮，殊不知，很多自制食物其实并不一定不受威胁。有的教训，是生命换来的，这几种食品一定要注意，不要让手工“绿色食物”变成危害生命的“毒药”。

自酿葡萄酒

中国人对酒有着独特的感情，很多人都有着在家自酿葡萄酒的经验。但是每年因为喝自酿葡萄酒危害生命的新闻层出不穷。

今年1月，周口一县城，王花(化名)和几个朋友凑在一起聚餐，席间王花的好朋友专门从家里拿来了自酿的葡萄酒供大家品尝。饭桌上共有6人饮用了该葡萄酒。

聚餐后，包括王花在内的饮用过自酿葡萄酒的6人先后出现了不同程度的呕吐，伴随浑身发冷等不适反应，并在随后的几天里经过简单治疗并无好转，而且出现发烧等症状。经过详细的检查，其中五人重度肝损伤，肝脏已开始衰竭。

这种新闻比比皆是，这是因为葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制没有规范的质控手段，也没有品质检验确保不受威胁，如果操作不当出现甲醇超标，就很危险。一不小心就让“美酒”变“甲酒”。

为了自己和家人的健康，尽可能避免自酿葡萄酒。别让自己的家人，成为悲剧的主人公。

自制酸奶

普通人在家庭环境中自制酸奶，很难保证严格的杀菌条件。

即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒，或者做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌而留下不受威胁隐患。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还会对健康造成威胁。

目前市场上在售的大品牌酸奶普遍可以信赖，只要通过大型超市等正规渠道购买都可放心食用。

自制腌菜

对很多人尤其是上了年纪的老人来说，咸菜配白粥就是一顿美味佳肴。而且他们热衷于自制腌菜而非购买。

对于发酵品中亚硝酸盐的产生，几乎是无法避免的。不过，工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量，质检部门也不是吃素的。这些都保证了市面上流通的产品的不受威胁性。然而自制品的情况却不容乐观，亚硝酸盐中毒的案例十分常见。

亚硝酸盐它是一种已被确认的致癌物质。在腌制10天左右时，腌菜中的亚硝酸盐将会达到峰值，而3克亚硝酸盐就足可致命。而一般到20天以后，亚硝酸盐会衰减到相对不受威胁的程度。

但是亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种 I 类致癌物——亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物与食管癌、胃癌等的发生有密切关系。即使亚硝酸盐含量不高，也不建议多吃腌菜类食品。

自制发酵豆制品

自制发酵豆制品，比如腐乳，可能造成的后果是十分严重的，总有致死事件见诸报端。而与之前提到的几种不同，豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。

肉毒杆菌产生的肉毒毒素，是已知所有化学和生物毒素中，毒性强烈的物质之一。它对人的小致死量约为 0.0000001 g。即，1 kg 肉毒毒素结晶足够毒死全世界所有人口(事实上可毒死 100 亿人)。

家庭自制没有控制有害物质的条件。所以，别让自己的家人置于危险之中。珍爱生命，请千万记得：不要迷信自制，工厂的制作条件比家庭严苛多了。通过正规途径购买的正规产品，经过层层杀菌、检验，比自己在家做的要靠谱得多，希望大家都吃的健康又开心。

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